砂锅豆腐汤味清鲜豆腐松软了解一下吧

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主料:豆腐1斤,净猪肉2两。2. 辅料:大海米5钱,水发兰片3钱,水烫油菜3钱,水发冬菇2钱。3. 调料:精盐、味精、绍酒、花椒水、葱、姜、清油、鸡汤。二、做法把豆腐切成大块,用开水煮约三分钟,捞出切成小方块,放入砂锅内。把兰片切成片。油菜切成段。冬菇切两半。都放在豆腐的上面。猪肉切成片。葱、姜切成玦,姜块用刀拍松。1. 勺内放入少量清油,用葱、姜块炸锅,放入猪肉片煸炒变色,加花椒水、绍酒,添鸡汤烧开,倒入砂锅内,放上大海米、精盐炖十五分钟,撇去浮沫,放入味精,淋明油盖上盖上桌即成。三、特点汤味清鲜,豆腐松软。 八宝丸子一、原料1. 主料:水发海参、净大虾、熟干贝鸡脯肉、水发蘑、冬笋、火腿各2钱,猪净肉3两,琬豆2钱。2. 辅料鸡蛋清1个,香莱梗1钱。3. 调料:猪清油、精盐、酱油、花椒水、绍酒、味精、姜、鸡汤。二、做法1. 将豬囱用刀剁碎,再用刀背砸成泥。将海参、大虾、鸡肉、口蘑、冬笋、火腿都切成小丁。千叶搓成丝。姜切成末。香菜切成六分长的段。2. 将肉泥加上鸡蛋清、鸡汤少量、味精、精盐、绍酒、花椒水、姜末,搅成稠粥状,再加上海参、大虾、鸡肉、口蘑、火腿、冬笋、干贝、豌豆,用筷子搅勻。3. 勺内放人鸡汤,将调好的馅挤成较大的丸子,放入汤内,将勺移在中火上烧开,丸子熟时放入酱油(少许)、精盐、绍酒、味精、花椒水,对好口味,撇去浮沫,淋明油,撒上香菜梗出勺即成。三、特点料多味全,汤鲜丸嫩,用饭佳菜。 \u6c46\u9c8d\u9c7c\u539f\u65991. \u4e3b\u6599\u9c9c\u9c8d\u9c7c3\u4e24\uff08\u6216\u7f50\u5934\u9c8d\u9c7c\uff09\u6b21\u8f85\u6599\u6c34\u53d1\u51ac\u83c72\u94b1\uff0c\u51ac\u7b0b3\u94b1\uff0c\u6c34\u70eb\u6cb9\u83b13\u94b1\u30023. \u8c03\u6599\uff1a\u7cbe\u76d0\u3001\u9171\u6cb9\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u9e21\u6c64\u3001\u7ecd\u9152\u3001\u82b1\u6912\u6c34\u3002\u4e8c\u3001\u505a\u6cd51. 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勺内放入鸡汤,加酱油(少许)、精盐、味榷、绍酒、花椒水,再放入鲍鱼、冬菇、冬笋、油菜,烧开后撇去浮沫,盛在碗内即成。特点鲍鱼鲜嫩,汤味爽口,是上等水产名汤。汆鸡丝蜇头原料1. 主料:生鸡脯肉3两,发好的净海蜇头丝6两。 \u6c46\u82b1\u679c\u9c7c\u5377\u539f\u6599 .1. \u4e3b\u6599\uff1a\u51c0\u9c7c\u80893\u4e24\uff0c\u6c34\u53d1\u6d77\u53c2\u3001\u53bb\u76ae\u5927\u867e\u3001\u9e21\u812f\u5374\u54045\u94b1\u30022. \u8f85\u6599\uff1a\u51c0\u732a\u8089\u99855\u94b1\uff0c\u742c\u8c46\u82d72\u94b1\uff0c\u9e21\u86cb\u534a\u4e2a\uff0c\u5ae9\u9ec4\u74dc\u6216\u6c34\u70eb\u6cb9\u83dc2\u94b1\u30023.\u8c03\u6599\uff1a\u7cbe\u76d0\u3001\u5473\u7cbe\u3001\u7ecd\u9152\u3001\u918b\u3001\u82b1\u6912\u6c34\u3001\u9e21\u6c64\u3001\u6e05\u3002\u4e8c\u3001 \u505a\u6cd51. 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辅料:熟火腿、水发兰片、水发冬菇、水烫油菜、水烫胡萝卜、熟五花肉各5钱,海米2钱香莱1钱。3. 调料:精盐、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、肉肩。二、做法1. 将冻豆腐用温水泡十多分钟换水洗一下,捞出挤净水切成长方厚片。香菜切成六分长的段。兰片、火腿、胡萝卜、熟肉都切成长方片。冬菇切两半。油菜切成段。葱、姜切成块,姜块用刀拍松。海米用温水泡开。2. 将冻豆腐放在砂锅里,把火腿、油菜、兰片、胡萝卜、熟肉、海米等都码在豆腐的上面,葱、姜块放在一边,添汤,加精盐、绍酒、花椒水,移在中火上烧开。盖上盖,再移到小火上炖二十分钟,揭去盖,取出葱、姜块,放入張精、香菜段再盖上盖上桌即成。三、特点形式美观,汤清味鲜,豆腐松软,秋冬应时。

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