做红烧排骨时一定要记住这2个窍门做出来酥烂香

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做红烧排骨时一定要记住这2个窍门做出来酥烂香咸

  3、接着锅内刷洗干净,放入底油(底油要用豆油,稍微多一些,这样烧出来汤汁会浓稠),下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味再下入八角煸炒 说起排骨我就想到学厨时候,那时师傅让我做一道红烧排骨,可一上桌没多久客人就退下来了,原因竟是味道不够醇。当时别提多尴尬了,想想一个厨师专门研究如何烹饪,结果自己做的菜上桌被客人退下来,这是多么打脸。 1、首先准备排骨剁成块状(约有三公分左右长度最佳,这样烹饪时候比较容易入味),放入水中侵泡一个小时,倒出控干水分备用 那么问题来了,红烧排骨应该怎么做呢?其实这道菜和其它红烧菜最大区别,就是烧的时间比较长,这点和红烧肉有些相同,同时一定要保证出锅排骨香嫩可口才行。而这道菜除了前期炖以外,调口才是重中之重,有的人也许会说调口无需就是那几种调料,有什么复杂的呢? 答:肯定会有味道的,因为排骨在炖的时候会不断的消耗锅中水分,但是盐分却一直留在锅中,所以在最后汤汁慢慢变少的时候,口味也就会随之增重 4、煸炒到八角微微变色,放入排骨继续煸炒(排骨前期一定要多次煸炒,这样不仅入味,而且在翻炒的过程中可以让排骨更好去除腥味,也能煸炒出部分油渍) 6、开始调口(口味淡一些不能太咸),最后盖上盖子用小火慢炖一个小时(有的排骨可能成熟比较快,中途多次用筷子戳一下,能戳动就代表熟了),然后关火焖半个小时就可以出锅装盘啦 点击“提交”后,奇妙的花式口感 全球30家航空公司餐点大盘点,我们会向您的邮箱发送一封验证邮件,请按照邮件中的提示完成操作。 下面我就给大家分享这道菜的全部过程以及技巧,接下来我会用最简洁、易懂的话语表达出来, 2、锅内加入清水,放入盐、白醋,冷水下入排骨焯水三分钟后倒出(排骨一定要焯水时间长,因为排骨的腥味特别重,如果焯水过后还有脏物或者腥味,那就十分影响后期烹饪了),然后用冷水冲洗一下 5、翻炒到排骨在锅中噼里啪啦响的时候,放入酱油(酱油要从锅一圈放入,这样才能更好的激发酱油中香味)翻炒均匀,加入清水(水要漫过排骨一大截才行) 答:放入盐和醋可以很大作用的去除排骨表面脏物,同时醋可以让排骨腥味在焯水时候快速去除,这样焯水出锅后排骨表面会毫无杂物 答:肯定有的,否则我们饭店怎么可能让客人点一份红烧排骨,在旁边等一个小时呢!要想速度快一些除了用高压锅以外,也可以提前用清水加底口煮熟,等用的时候拿出来红烧即可 辅料:生姜葱适量、八角两克、东古一品鲜三克、酱油一克、鸡精味精各两克、糖两克、料酒五克、白醋十克

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